余慧心赶到上房,段氏和陈氏已经清点完东西回来了,她便没再去看有什么。
段氏说:“有好几只野兔,又大又肥,还有半边鹿。我叫人腌了些,剩下的今晚吃。你想烤着吃还是煮着吃?”
余慧心想烤着吃。此时的烹饪技法,只有烤着吃才不暴殄天物。
她委婉地道:“烤一些吧。”
段氏点头:“那再蒸一些、做个汤。”
“我等下去厨房看看。”余慧心马上说。此时的人对吃大约还在探索阶段,厨艺不太稳定,她去看着,好歹能不出大错。
陈氏道:“还有几张狐狸皮和猞猁皮。我们今年的衣服做完了,正好晒干了留到明年。”
余慧心想,幸好这时候没有动保协会。
段氏愁道:“又是皮子又是野味,我们可怎么回礼?”
陈氏道:“阿娘不用担心,等下面庄子交租的时候,总有些适宜的。到时候挑些好的,以圆圆孝敬师父的名义送过去。”
段氏松口气,笑眯眯地道:“还好有你,不然我都不知道该怎么办。”
中午,余家做了野味。
圆圆在郑老家里上课,中午是管饭的。余家想给伙食费,郑老说小孩子吃不了多少,不肯收,余家便每日里送两三样菜过去加菜。
今日,余慧心在厨房忙活了一阵,炖了鹿肉汤、蒸了鱼、拌了份青菜叫丫鬟送去,嘱咐道:“别忘了提醒郑老和圆圆小心些,别被鱼刺卡住了。”
郑老那边没做鹿肉,烤了两只兔子腿,另有两样家常菜。
看到蒸鱼,郑老心满意足:“余家蒸的鱼好吃,也不知用了什么秘法。”
其实就是控制火候和用料。余慧心做的时候也不是每次都能稳定发挥,发挥好了就送过来加菜,发挥不好就自家人吃。
她在现代并不擅厨艺,得照着食谱一步一步来,食谱上说煮多少分钟,她就调个闹钟;食谱上说少许、适量,那就看她的大脑分析和手部运用。一道菜她照着食谱做一次,之后就开始自由发挥——大葱没有,蒜似乎可以代替;记得要加醋,加多少忘了,懒得去翻食谱,随意吧……就这样,做得一次比一次难吃。
哪怕是最简单的家常菜,她刚开始做的时候边调味边品尝,出来还可能得一声夸赞,到后来就是“看着差不多”,起锅后不是太咸就是太淡。
她觉得自己没有厨艺上的天赋,到这里后也不敢说能赢过古人,只能靠着领先的经验技术偶尔展示一下,还只敢做自己上辈子常做的,蒸鱼算在其中,时间上就默默数数,要是一不小心数错了,那就看鱼自己的本事吧。
余家送到郑家的菜,裴义淳没吃几次——他不是天天来,有时候又是下午来——这还是第一次见到鱼。
他不喜欢吃鱼,嫌挑刺麻烦,直接拿起勺子盛汤。
郑老道:“你血气方刚、房中无人,应该
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