鱼晾晒到了第二天的傍晚,曾尛把盐水浸泡过的糯米饭,加辣椒粉、花椒等拌成腌糟,用腌糟填入鱼腹。
然后再腌桶或腌坛里铺一层腌糟,铺一层鱼,层层相叠。
若是用木制腌桶腌制,装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封,数月之后就可食用了。
这个年代腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右,高约60cm,每户均有3至5桶,足够一年的食用了。
这次为了腌鱼,用的是木桶,用木桶腌制的鱼存放时间长,可达20年,不易变质,香味浓,有甜味。
现代很多人家用烧制的陶坛腌制,其特点是发酵发酸快,能提前食用,但味道不如木制桶腌制的鲜美。
这些鱼腌制一年后,其色泽呈红色,干湿适当,酸度适中,特有的香气令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,让人精神大振,食欲大增。
先前腌制的鱼味道特别的美。
她数了数,这次一共腌制了三桶,一百二十条看着多,宰杀之后就会减少很多重量,晾的半干又能缩点,所以三桶倒是刚刚好。
这三桶鱼年下肯定是吃不了,不过他们现在没啥事,湖里面的鱼又多,曾尛觉得不多弄点,太可惜。
所以再次去湖里面打鱼的时候,还带上了曾蕊和曾垚,当然,还有曾尛准备的渔网。
有了渔网,姜擎就不用下湖了,他们将准备好的鱼饲料一撒,鱼自动入网。
每天都能背回来一二百斤的鱼,前后折腾了十几天,终于到了年下。
而这个时候他们的腌鱼已经做好了,整整十二个大木桶,事后分了分,曾尛家分到了八桶,两个叔叔一家两桶。
他们家之所以这么多,是因为给曾尛和姜擎也准备了,还有老太太和老爷子是跟着曾蕊和曾垚住的,理应多一点。
曾尛也没跟他们客气,毕竟这次他们是真的出了不少的力气,尤其是姜擎,她打算走的时候带走四大桶,这样将来想吃的时候,直接从空间拿出来就行了。
这次过年比较晚,已经是2月初了。
不但省城的仨孩子回来了,就连远在川省的曾森也回来了。不过这孩子回来折腾的不轻,睡了一天才缓过来劲儿。
他还不知道黄氏逝世的消息,也是看到曾蕊的时候,才奇怪家里什么时候多了个妹妹。
曾尛没说,他也没敢问,直到除夕早上,曾尛领着他出门,来到黄氏的墓前祭拜,他才难以置信的看向曾尛。
曾尛朝他点头,“妈妈走了,曾蕊就是张晶,”然后没有隐瞒他黄氏的死因,不过关于黄氏和张晶在张家受到的非人虐待,她只用殴打两个字代替了,相信黄氏也不想儿子知道自己那么污.秽的过去,张晶亦然。
“可恶,他们该死,统统该死!”曾森在知道张家的恶行之后,一拳打在了附近的树上
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