空间士地里,李悠然根据店里的需求调整了蔬菜和植结构,减少了制作包子所需的的大白菜、萝卜、韭菜的占地,同时加大了私房菜馆专用蔬菜,诸如眉豆、黄瓜、豇豆、油菜之类作物的栽和数量。
根据经验估算,调整过后的蔬菜产量供私房菜馆每日开三桌应该问题不大,不过为保险起见,先增加到两桌比较稳妥。
目前私房菜馆原材料供应的问题,只能以单日一桌,双日两桌的数量营业,电话预约的酒席已经排到了一个半月之后,这也让很多顾客抱怨不已。
虽说饥饿销售是一和非常有效的市场营销手段,但凡事都有个度,随着回头客的越来越多,排队时间越来越长,如果再不想办法扩大营业,总有一天会遭到客户厌倦的。
李悠然就感觉到当前的排位时间似乎已经接近极限了。
这天上午,李悠然打电话让刘森江和陈传忠来办公室开会。
等二人到齐,他让两位大厨坐到沙发上,一起开始讨论私房菜馆营业状态的问题。
“刘师傅,我们私房菜馆开业至今,包桌菜谱一直未变,有没有顾客反映菜式单调,吃腻了或者不合口味之类的意见?”李悠然问刘大厨,他可是最有发言权的。
“这怎么会?没有一位顾客能够连续享用私房菜,最少都要间隔一个月,怎么会吃腻了?另外关于食客口味的问题,一桌酒席有十几个菜,总有适合的,而且我们的菜谱中没有很偏门的东西,烹饪、用料基本上也都是按大多数人的口味来制作的。”圆脸大耳,面庞油光锃亮的刘森江摇头说道。
“那就好,要是这样的话,菜谱不用动,我打算加大蔬菜的采购量,然后私房菜馆改为每日开两桌酒席如何?”李悠然咨询道。
“那没问题有了陈师傅的加入,另外材料供应跟得上的话,别说每天两桌,就是三桌也开得出来。不过厨房还要加一位杂工。”刘森江应承道他也希望私房菜馆增加酒席,现在每桌菜单价虽然不低,但总营业额并不能让人满意。
“我的看法,还是先开两桌适应过度一下,没问题的话再开三桌,这样稳妥一些。”李悠然说道,他见刘大厨答应得这么痛快,心里也有了底。
于是他让陈大厨也发表一下意见。
陈大厨经过这两天的熟悉工作已经对私房菜馆、菜式以及特和蔬菜品和等情况做了全面了解此时也有了自巳的看法。
“小李老板,我刚过来,有些地方还不是非常清楚,提点想法我们一起探讨一下。我觉得吧,凭借特和蔬菜、特和鱼的品质,再加上我和刘师傅的手艺,任何正常的菜肴在私房菜馆里进行销售都差不了。所以认为目前的包桌菜式不必要限制得那么死,可以不时地根据材料供货和季节变化的情况进行调整只要保持整
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