在海底捞开始大刀阔斧,开始加快发展速度的时候,小肥羊这个火锅界的老大,也在默默的整顿更新,准备以全新的面貌出现在大众面前。
说起小肥羊,它的发展历程如同教科书一般,被写进各种各样成功的商学院案例中。
1999年,小肥羊创始人张总(好吧,牛逼的火锅创始人都姓张→_→)经过大半年的尝试和研究,终于熬制出了小肥羊秘方。
8月8日,内蒙包市开起了第一家小肥羊——面积300平方米的火锅店。
此后,小肥羊携加盟连锁疯狂跑马圈地,5年后成本土餐饮领军品牌,7年后引入外资风投,9年后在港股上市,13年后全球餐饮巨头接盘。
说起来是真的牛逼。
如今,百胜集团在接手小肥羊之后,便利用自己的成熟系统和品牌力,对小肥羊进入大力改造,以期再创奇迹。
然而,用心做事,并不一定就是正确的做事。
先说系统对接,百胜集团有成熟的系统,但小肥羊也有一套成熟的系统,两个系统需要在物流配送、菜单、员工培训等方面进行整合和对接,工程浩大,绝非一蹴而就。
再说品牌升级,为了全面提升小肥羊的餐厅环境、菜品和服务质量,百胜在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时,坚持“立足中国、融入生活”的总战略,对小肥羊做了全新的品牌形象和运营标准的升级。
显然,百胜将更多的精力集中在了体系、标准、管理等西方企业最擅长的方面,却忽略了企业的基因、人的因素和行业的实际发展状况。
因而,这场洋快餐巨头与中式火锅霸主的结合,却是磕磕绊绊,不仅仅没能更上一层楼,反倒是走上了下坡路。
当然,百胜集团现在还是雄心勃勃的,准备在火锅领域再打造出肯德基那样的快餐神话,根本没意识到危机已经降临。
看到柳氏集团入股海底捞,百胜集团倒是非常重视,但此时百胜正忙于系统对接、整合、标准化、品牌升级等方面,还没空理会海底捞。
从这里看,就可以看出柳氏集团与百胜集团的区别来了。
柳下辉入股海底捞,根本没给海底捞带来一丝困扰,反倒是为海底捞提供了充足的资金,降低了食材成本,提高了食材质量,给海底捞提高了核心竞争力。
相信很快,海底捞就能取代小肥羊成为火锅界的老大,一如之前的老柳快餐取代肯德基成为快餐界老大一样。
……
餐饮的分类有很多,每个分类领域能做到数一数二的,都非常的不简单。
比如说快餐领域的老柳快餐、肯德基、麦当劳,随便拎一个出来,都是了不得的存在。
又比如说火锅领域的海底捞以及小肥羊,同样是赫赫有名之辈。
还比如说卤制品领域,绝味
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