烹饪大赛半决赛的下半场进行中,台上鏖战正酣。
首排嘉宾席,皇龙海鲜城的周老板,正翘着二郎腿,眯起三角眼睛饶有兴致地观战。
在他看来,赵大厨虽然技术不错,发挥出色,但今天这一qiē的努力注定都是徒劳的。
为了准备这场关键性的比赛,他做了大量周密的安排。就拿这金枪鱼来说,从崔老板供货商那儿抢购来的那条并没有使用,而是通guò特别的渠道从日本直接预定,然后空运过来的两块最上等的蓝鳍金枪鱼大腹肉。
众所周知,长久以来,日本政府对于环境的保护一向非常严格,(因遭灾导zhì核电站出问题的个别情况例外),其周边海域的水质干净,污染较小,因而出产的各类海鲜以质地优良而著称,市场价格也比我国近海所产要贵得多。
利益驱使下,我国的一些渔民往往甘冒风险驾船前往捕捞,以致发生冲突、被抓事件屡屡见诸报端。
另据可靠消息,金江渔港酒楼那边最后只是弄到了一条黄鳍金枪,产地虽不明朗,但无论如何,跟己方的进口蓝鳍金枪肯定没法儿相提并论,这是但凡搞高级餐饮都知道的常识级问题。
所以,赵大厨的刺身作品虽然瞧着卖相挺漂亮,不过待会儿一进入品尝环节就高下立分了。
他又偏头瞅了右边不远处的崔老板一眼,只见那个胖子尚在故作镇定,不过那脸色与额头上的汗珠是装不来的。
呵呵,想从老子这儿占便宜,还差点儿道行,教你一回如何做人。周老板志得意满地想道。
二号台。此时赵大厨与助手已经将“春色满园”完成。
他左右端详一番,似乎感觉比较满意,便没有再做调整了。
接下来,他取出一个纸包打开,里面露出一段大约十几公分、长柱状,表面粗糙、呈淡绿色的植物根茎。交给助手在水龙头下清洗。
待清洗完毕,用干净纱布擦干,赵大厨又拿过一只木制小拍子状的东西,将这段根茎在上面做顺时针圆弧摩擦。
几乎同一时间,对面一号台的张云峰师傅也在做基本相同的动作。
主持人手持话筒,向观众们介绍这一道程序。
淡绿色的植物根茎名叫山葵根,将它在覆盖有鲨鱼皮的木制磨泥器上研磨,这样磨出来的绿色茸状物就是大名鼎鼎的绿芥末了。
新鲜的绿芥末香气很浓,是刺身的最佳佐料。但因它的香气容易挥发,所以要在食用前才进行研磨,以达到最佳的效果。
至于商场里常见的那种膏状青芥辣,只是绿芥末的低档替代品而已,两者不是一个档次的东西。
“这高级料理真TM太讲究了,吃几块儿生鱼片还要整这么一大套东东。”VIP观众席上,马得韬不由发出感叹,总觉得这么弄食物可真够麻烦。
“呵呵。那是因为你
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