江逸晨跟着肚子圆去后台,认识了大厨赵鸿生。
待回到大厅座位上,只见下半场的选手们已经悉数登场,都在认真调试检查设施、器具,洗手、清洁案板,做最后的准备。
与上半场不同,这次由于有了关注的对象,江逸晨三人的观战兴致更浓,都想看看赵师傅到底有多大能耐,能不能闯进四强。
主持人按照惯例,将场上选手一一介绍给观众,随之宣布比赛正式开始。
赵师傅与他的两名助手在二号台,他的个人编号为三十二号。今天自选的参赛作品为一道冷拼“荷塘月色”,以及一道热菜“芙蓉虾球”,必须在规定的一个半小时之内完成。
冷拼盘的历史悠久,素有“迎宾菜”、“门面菜”之称,注重烘托宴席的主题,提升宴席的品质与档次,是一项美味与欣赏兼具的烹饪艺术,也是最能充分发挥厨师想象力与审美情趣的项目。
舞台一侧的大液晶屏幕上,清晰地显示这道冷拼“荷塘月色”,选用的都是普通食材原料,西兰花、胡萝卜、黄瓜、洋葱、心里美、西瓜皮等,但却是非常考究刀功刀法与造型艺术的菜品。
镜头下,只见一条顶花带刺的鲜绿色长黄瓜被甩到了案板上,赵师傅擎刀在手,刀锋与瓜身呈四十五度斜角,掐头去尾。紧接着刀身小幅颤动,“哆哆哆哆”犹如激烈的鼓点奏起,一片片黄瓜薄片堆叠而出,厚度整齐一致,仿佛经钢尺量过的一般。
唰,菜刀一扫,切好的瓜片离开案板。入盘备用。
然后是胡萝卜,几乎如法炮制。
不知什么时候,他手上的菜刀又换成了雕刻刀,在两颗剥去外皮的洋葱身上切了几刀,侧面再一划一转,仅仅几秒钟。几朵晶莹的花瓣便显露出来,如同变魔术一样。
台下观众们看得心驰神醉,对此报以热烈的掌声。
“呵呵,这位赵大厨有两下子嘛。”马得韬赞道。
“废话,都八强了,没两下子谁能登得上这个台。”肚子圆觉得选手有如此表xiàn理所当然。
短时间内,赵师傅又换了几种刀具,接连使用了切、片、剁、滚、拍、剞等各种技法,动作熟练精湛。一气呵成。
男女主持人站在一旁点评,以使观众们对于冷拼艺术有更多的了解。
此时,一名助手接班,对散片食材进行后续的加工,焯水、拼接,按照预定方案摆盘成图。
赵师傅则转换阵地,开始烹制热菜“芙蓉虾球”。
另一名助手已经将一盘青虾去壳、挑掉泥线、背部划刀,料酒腌制。姜丝、青红尖椒、葱段等配料备齐。
燃气灶点火,架锅注油。
待炒锅热了。赵师傅先将姜丝、葱段撒入爆香,稍后下青红尖椒快炒,接着倒进腌制好的虾仁。
“滋…”激起一片白雾。
赵师傅左手持锅柄,手腕往上一抖
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