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云沙岛上出产的柴鸡蛋,陆续运到了鼎香园总店。时至今ri,已经在仓库中储存了十几箱,到了必须派上商业用途的时候了。
江逸晨为此再次召集各位管理人员开专题会进行讨论。
经过集思广益,以及各种方案的对比。最终还是决定先推出什锦蛋炒饭为宜。
主要原因有这么几个,一是主料米饭易得,烹制方法简单,不需要厨师掌握很高的烹饪水平,就可以做出不错的蛋炒饭。
二来不用对现有cāo作间进行大的改造,只需在燃气灶上架一口小炒锅,一位师傅一把炒勺cāo作即可,也不占多少地方。
再有,蛋炒饭口感丰富,sè泽鲜艳,一盘端出去,卖相很棒,能起到广告宣传的作用。而且营养丰富,香气诱人,受众面很广。
此外,蛋炒蛋因为组合食材多样化,对于单纯鸡蛋的消耗量其实并不算很大。云沙岛所出产数量毕竟有限,必须尽量使其利用价值最大化。
其它几个方案最终被放弃,因为各自都有很多缺陷。
像先前刘敏秀提出的西红柿鸡蛋打卤面,光制zuò面条就得准备不少家伙事儿,还有揉面擀面等多道工序。至于晴晴和苏晓佳的蛋糕、甜品方案,那就更复杂了,还得弄专用的烤箱工具、招聘专业糕点师等等。而且在麻辣烫店里面卖甜品,似乎也不太搭调。
再有吴大娘提出的茶叶蛋,虽然做法简单。也好吃。但却有一个致命的问题,那就是太过于耗费原料。一只柴鸡蛋只能做一个茶叶蛋,利用率实在太低。
厨房主管褚连贵显然经过深思熟虑,当他详细讲出上述理由之后,大家略一琢磨,都被说服了。
江逸晨也认可了褚连贵的方案。他想了一会儿,觉得还是把蛋炒饭划归田园乡情jing品系列为好,这样鼎香园的产品线不仅丰富,而且泾渭分明,顾客们也容易轻松记住。
散会后。褚连贵即刻要去厨房试制蛋炒饭样品。却被江逸晨叫住,让他把组合食材的单子开出来,再商量一下。
既然要做为正式jing品推出,那么用料、制zuò工艺、口感味道、卖相等自然不能像自家的吃食那么随便了。
像上次在云沙岛上来顺儿炒的那盘蛋炒饭。整体味道还不错。但卖相略逊。米饭有些粘连,散得不够开,这样对口感也有少许的影响。
褚连贵拿过纸笔。略一思衬,在上面写出了食材清单:
鸡蛋两只、米饭、豌豆、胡萝卜丁、火腿丁、葱花等。这显然是最常见的蛋炒饭做法。
江逸晨与他协商了一番,为了节约岛产食材,鸡蛋选用一只柴鸡蛋和一只普通鸡蛋搭配,葱花自然用特种大葱,其它的就是普通货sè了。
另外米饭的好坏对成品的品质也起着关键
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