“不愧是北山美食排行榜上唯一的一家路边摊啊,味道真不错。”
“是啊,以前我都不敢吃麻辣烫的,怕上火,没想到他这个这么鲜,比三鲜面还鲜,辣度也适中,以后有机会再来吃。”
“可不是吗,别的麻辣烫搞的辣椒跟不要钱一样,往死里放,一点儿都不尊重顾客。”
“你小心这边这个张记麻辣香锅,我吃过,辣的不得了,让老板微辣,他非得做成重辣,你们以后别去吃。”
“当然不会去,我最讨厌辣的店了,为什么就不能不放辣椒?这些老板脑袋里是不是缺根筋?”
“……”
黄泽和两位同伴吃完麻辣烫后,悠闲的在美食节场地里转悠着,嘴上不免讨论着小林麻辣烫和其他麻辣烫的差别。
幸好林小建是在风州摆摊,这座东海之滨的城市,老百姓日常饮食讲究鲜味。如果是重口味的西部省市,万能高汤底料不一定会有这么好的效果。
“什么!说我不如那个小白脸?还说麻辣香锅要不辣才好吃?这几个瘪三,到底懂不懂什么是麻辣香锅?!”
张记麻辣香锅的老板老张正慢悠悠的到处瞎逛着,作为跟了这个美食节几十届的元老级人物,其他摊位在他眼里就好像是自己的晚辈,见到自己应该恭恭敬敬的喊一声前辈。这会儿还不到美食节的高峰期,他还有时间闲逛,看看有没有值得留意的新人,值得发掘的新菜式。
没想到闲逛没多久,就听到一伙顾客拿他跟一个新人比较,把他的拿手绝活驳斥到千疮百孔。
长江后浪推前浪,老张人生数十载,这种情况见的也不少,但听这几个食客的说法,那家麻辣烫竟然不麻辣,反其道搞什么鲜香,那简直是可忍孰不可忍。
华夏大地幅员将近1000万平方公里,各地饮食习惯因为地理原因不尽相同。有些地方的美食离开当地,往外面发展的时候不免入乡随俗进行改良,变得更适合当地人口味的同时失去了原来的特色。其中川菜是影响力和变化最大的一种菜系。
原教旨主义的川菜其实和其他菜系差不多,讲究原汁原味,不会放一大堆调料来稀释主菜的味道。古代的贵族和地主在达到一定物质条件后,追求基本上都差不多,返璞归真。什么酸菜鱼、万州烤鱼、毛血旺,这都是20世纪以后发展出来的菜式,雏形是古时候的盐帮菜。
因为四川历史上产盐,有孕育重口味的物质条件,在其他地方盐可是奢侈品,一年到头都吃不了多少,大口吃盐可比现在天天点外卖用日抛阔绰多了。
而现在盐帮菜因为其江湖气反客为主,成了大部分人对川菜的第一印象。老张便是其中的狂热粉,奉麻辣为信仰,一顿不吃都不行,做菜也是极尽所能的多麻多辣,形成了自己的独特风格。
“我倒
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