袁州觉得最近自己堕落了,以前为了保持良好的身材,过了晚上九点基本就不吃东西了。原因很简单,肠胃消化基本上需要两到三个小时,因为要早起,所以袁州睡眠时间不会太晚,消化不了就成脂肪了。
一想到大晚上的……袁州重重的叹了一口气,他决定要开始控制自己的饮食,否则八块腹肌的身材九九归一就糟了。
为了缓解心中的郁闷,袁州从桌上拿过一叠报刊,什么《蓉城美食》,还有什么《今日美食点评》、《川省料理》等等,十多份全部都是关于美食料理的报刊,是最新的,今早上才送来的。
[川菜名厨袁州,我认为这样形容不恰当,袁州应当是从川省走出的大厨师,如果有人问我,国内有哪一位厨师能够享誉世界的话,我毫无疑问,推崇袁州!]
“撰稿编辑叫陈鸣,不愧为是姓陈的,姓陈的人就是有眼光,难怪能够出陈庆之这样的名将。”袁州把报刊的这一段用剪刀剪下来,所有夸他的新闻,全部被他剪下收藏,等以后买一间大房子,要专门空出一间房,全部裱起来。
[作为一名吃货兼美食记者,川省出了如此一名大厨师,早就想做一个单独的访问,但袁老板却是神秘主义者,三四次的采访请求都被拒绝。
无独有偶,前几日我再次尝试邀请之时,袁老板竟然同意了。既然同意了,我就想要弄一个别出心裁的采访。我决定不问袁老板任何问题,自己观察。然后我在袁州小店潜伏了三天,发现了一个问题。
今天我们不说厨艺,袁老板的厨艺整个川省都知晓,我说我发现的另一个细节。
袁老板每做一道菜之后,都会把手洗五次以上,非常繁琐,哪怕是两道相同的菜同样会如此,袁老板洗手的标准程度,都可以直接做洗手示范。
再有袁老板是绝对不留指甲,并且每天早上起床都会检查,稍微长一点都会剪掉。
还有袁老板是没有任何帮厨的,从洗菜到切菜,都是独自完成,等等这些非常多小细节。
三天后我终于忍不住了去问袁老板,为什么要如此夸张,就算请帮厨,切菜洗菜没有你完成得这样好,但也影响不了什么味道。还有指甲洗手这些,看着都快有洁癖了。
“即使洗菜洗得好不好,对味道只有0.1分的影响很细微,甚至于察觉不到。而切菜对味道有0.1分影响,料理前洗手对味道有0.1分影响,个人卫生对味道有0.1分影响,厨具保养对味道有0.1分影响,这已经是0.5分,也就是半分,太多了。”
一个简单的道理,积少成多,我现在知道为什么我采访过的很多厨师,料理的时候有很多规矩,那不是古板守旧,一个小细节察觉不出来,但很多个就能够
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