味道虽然还没有尝试,但是光从摆盘以及菜色看起来还是很有新意的,厨师是下了些功夫。
闻了闻味道,有些螃蟹还是有腥味,但是整体不大。
“我嗅觉比较好,所以若是普通顾客也不会觉得很明显。”袁州判断。
“至于为什么会造成这个原因,嗯……是处理螃蟹时,手法有所欠缺。”袁州道。
其实螃蟹炖蛋这道菜的难度就在此处,螃蟹有海腥味,鸡蛋也有蛋腥味,两种腥味混合在一起,可以是一加一,也可以是一减一。
“实力与名气基本上是统一的,没有名不符实。”袁州心道。
用勺子舀起一勺蛋,轻轻触碰的时候,袁州发现蛋面稍微有点老,应该是出锅的时候晚了那么几秒,也就是他自己了,其他人是注意不到这么点细微的差距的。
袁州选择的位置比较巧妙,包含了黄,红,白三种颜色,细细小小的蟹肉和细碎的蟹黄以及绵细的鸡蛋,放进嘴里以后,鸡蛋自动化开,蟹肉带着水样的质感,加上略有嚼劲的蟹黄的胶质感,还算可以。
袁州点了点头以后,就继续一勺一勺地都舀进了嘴里,这是他的老习惯了,只要是出来吃饭不管味道如何,都会将自己点的东西都吃完。
毕竟在小店的时候就会有不浪费的规矩,出来吃饭袁州自然也会身体力行地执行自己定下的规矩。
今天袁州最有兴趣的是螃蟹炖鸡,这道菜做好了就是一个鲜字,跟鱼加羊比起来也是不逊色的,但是做不好,那就要嘛只有鸡肉的鲜甜,螃蟹基本不能感觉到其螃蟹味了,要嘛就是螃蟹味道不错,鸡肉只能偃旗息鼓。
“你的螃蟹炖鸡,所有的菜已经齐了,请慢用。”服务员妹子将最后一道菜端上来的时候,袁州已经在吃螃蟹三吃了。
冉冉冒着热气的鸡汤,略微呈现乳白色,隐隐约约可见一些红色的蟹壳,以及略带黑色的鸡皮。
“这选用的是一年生的乌鸡?”袁州用大勺子搅了搅汤,瞬时就看清楚了里面鸡肉的形态,直接判断出了鸡肉的大致年龄。
“确实该用嫩鸡,不然煮久了,螃蟹不好,鸡肉也不好。”袁州道。
拿了小碗过来,先盛出大半碗,用筷子夹了一块鸡肉放进嘴里。
按理来说乌鸡的肉本就鲜甜可口,加上螃蟹的鲜味更加鲜美才是,但是这道菜比起袁州的预期要差一点。
“鸡肉如果爆香一下应该会更好的锁住水分,不会像现在这样水分过于充足了。”袁州一边品尝一边在小本子上写写画画,记录自己吃时的感受。
其实像这样的大多接各种宴席的店,大厨一般是下午三点开始休息的,因此这也是袁州紧赶慢赶过来的原因。
也就是说,袁州吃的这些菜绝对是大厨亲自做的不是什么二厨或者帮厨做的,这一点他还是能够确定的。
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