拔丝菜就起源于鲁地,西瓜、香蕉、地瓜、苹果、山药等等,万物皆可拔丝,而如果说拔丝是鲁菜火候的体现,那么扒这个技法是集鲁菜翻勺功夫的大成。
银勺评鉴大会关于银勺的评比,主要就是比的厨师对于火候与翻勺功夫的体现,做拔丝菜或者扒菜都是好的选择,袁州在心中如此琢磨。
“不知道今天的比赛,会不会直接题目就是拔丝菜。”
袁州一大早起来先是做了锻炼,然后吃了早饭才有时间想想一会的比赛,对于袁州来说比试什么不重要,只要全力以赴不出错就行。
说起来,基本上袁州对自己评价,几乎都是“不出错”,程技师等袁州徒弟也会学会这个口头禅,以后袁州一系口中的不出错,恐怕是厨师界最大的谎言。
按照评鉴大会制度,第一轮的题目是公开的,需要厨师提前准备,但第二轮却是保密的,要到比赛开始才能揭晓,这也是比赛的一大特色,考验厨师的应变能力和平日厨艺积累。
本来看着时间还早,袁州就打算看会书,做事情时间过得就很快,等袁州注意到时间已差不多。
“该过去看看了。”袁州看了看时间已经是九点半了,十点开始现在过去刚刚好。
比起第一天来,路已经很熟悉了,袁州施施然地朝着鲁菜协会而去,比起袁州的从容,有人就去的相当早了。
“袁主厨的厨艺,我一定要好好看看才行。”高飞在心里暗暗鼓劲,输也是要知道自己输在什么地方。
何况火候方面……高飞心中碎碎念。
白素博今天也来看比赛了,主要也是看袁州的,被自家师傅莫御厨不停的“安利”他还真没有亲眼看过袁州做菜。
为什么安利要打引号,比如白素博给莫御厨做了一道菜,然后“刀工太差了,比起袁会长差太远,还有这味道,拿捏得太差了”。
说真的,自从莫御厨在封刀宴后就这个状态,白素博没有黑化,还真是性格敦厚。
“高主厨,你来的真早。”白素博一大早来的时候就看到了高飞的身影,比他来得还早。
“来看看袁主厨。”高飞是个实性子,有一说一。
“袁主厨的厨艺确实值得我们学习。”白素博理所当然地道。
这是他不知道高飞心里的打算不然绝对要晃着他的肩膀“快醒醒吧,学习学习就好,赶上什么的,开火箭都不来及。”
白素博是个很有自知之明的人,也是一个十分现实的人,他看得见那些对于他来说德高望重的前辈对袁州的态度,姿态一直摆的很正,毕竟一个眼瞎,不可能所有人都眼瞎吧。
亚洲厨艺之峰,真的不是吹出来的。
袁州到会场的时候基本上所有的厨师都已经到位了,跟周世杰他们打了一个招呼,就直接来到高台上。
还是昨天的会场,今天比赛的只有
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