正所谓一道美食是要,色香味俱佳,后来添上了意形养三种,最后千禧年后,多了器。
但就银勺会来说,主要是看火候,也就是“味”,袁州的水准,也就即使以“味”为主的鉴赏会,从色、香来说,也能让人口水直流。
“这厨艺……不知道如何评价。”庄主厨道。
“这进步确实挺快呀。”庄主厨所说的进步,是指去年他去看庖丁解牛的时刻。
“小袁一直是既有天分又很勤奋。”周世杰点头。
“我们开始尝尝吧。”岳主厨不着痕迹地咽了咽口水道。
油爆双脆不愧是连大吃货袁枚都赞不绝口的美味,就这色香味形来看,就是极品,被人期待很正常。
这道菜极为讲究刀工和火候,算是真正的一道菜对于时间把握到了极为苛刻的地步,要想做好极不容易,毕竟多一秒可能就不脆了,少一秒可能就是生的,没有绝佳的厨艺绝难把控。
吃之前五位评委包括周世杰都对这道菜报以了极大的期待,从色香形上已是顶尖,再加上是袁州出品。
直到吃到了嘴里才知道,不管多高的期待都没有问题。
“咔擦,咔擦”
有人夹的是红色的鸡胗片,有人夹的是白色的肚片,一放进嘴里,首先第一感觉就是滑嫩,带着微微烫口的温度,在嘴里化开,牙齿一咬,轻易就被咬开了,仿佛就是一块嫩豆腐似的,但是在最后咬断的那一刹那,却多了一点点韧劲,给滑嫩中增添了一点点脆,清鲜爽口不外如是。
“又脆又嫩,把鸡胗烹饪的火候做到如此地步,也是够厉害。”庄老头,是一片接着一片就没有停的时候。
作为一个顶尖大厨自然对鸡胗这些食材知根知底,但正是因为知根知底,才明白里面的含金量。
“按理来说脆与嫩应该算是对立的两个口感,但是袁主厨处理的恰到好处,两相融合在一起,完美无缺。”麦主厨对于这道菜也十分心水。
“火候恰到好处,吃到最后嘴里还隐约有一丝酸甜,好像还加了其他的东西。”王主厨眉头一动,脸上一片思索。
岳主厨砸吧着嘴也是一脸的思考,他显然也是发觉了异常,但是并没有想出个所以然来。
“好像是一股果香?”周世杰都不太确定了。
“下去问问袁主厨不就好了,反正一会我们还得接着交流呢。”庄主厨大大咧咧地挥挥手不在意道。
“也是,等下去问一下袁主厨这个是怎么处理的,一点油腻的味道都没有,实在是爽口。”王主厨觉得庄主厨说的有道理。
“有时间,让袁主厨来鲁地教授一段时间。”王主厨道。
庄主厨连忙点头,然后道:“袁主厨太忙了,想邀请袁主厨,只能看周会长了。”
“对啊周会长,只有你在袁主厨那里才有这个面子。”麦主厨道。
周世杰微微点头
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