如果杜尔的厨艺没这么好,那他就尝不出咖喱鱼头到底好在什么地方。
而如果袁州烹饪的食物,没这么好吃,也可以死不认账的说,这不好吃如何如何。
但事实没有这两个如果,当杜尔吃完沉思片刻后,说道:“我对新加坡菜系不太了解,但对咖喱我是了解甚详,这黄咖喱做得真好。”
“大多数人认为,咖喱美食就是煮着土豆、蔬菜等食物,加上咖喱粉,实际上并非这样。”
杜尔道:“咖喱粉只是用白胡椒、花椒、小茴香、八角、肉豆蔻等香料制粉,这只是最简便,以及最基础的一种,实际上香料加入的时间,还有干湿也非常重要。”
说简单点,咖喱为什么会有白咖喱、红咖喱以及黄咖喱这些的区别。
黄咖喱是因为香料占比姜黄多,而绿咖喱是青辣椒和罗勒多。
他继续道:“本身我更爱吃绿咖喱,但袁主厨的黄咖喱,是我吃到过最好吃的黄咖喱,袁主厨加姜黄的时间真的太巧妙了,突出一点辛辣,让辣味更多变化。”
李立和艾伦认真听着,对两人来说,只能吃出咖喱鱼头好吃,火候如何好,食材如何好。
但具体更细微的,两人厨艺还是有些年轻。
“鱼头鲜嫩多汁,又焦又嫩,如果我没想错,是过了两次油?不对,这个清新和涩味是怎么来的?”杜尔皱眉沉吟数秒道:“是薄荷的味道,难道是咖喱中加了薄荷?也不对,咖喱中加薄荷无论多少,都容易主次不分。”
“只过一次油。”袁州解释道:“然后我还把鱼头过了一次水,薄荷水。”
杜尔闻言,眼前一亮,连忙道:“过次薄荷水,真好,这样一来淡淡的薄荷味就不会主次混乱,还能够配合过油,锁住鱼头的新鲜。”
越想越觉得这个细小的安排,别出心裁,先过水再过油,说起来不是什么大操作,几乎所有厨师都能办到这一步。
但能够加入这烹饪技巧,就是厨艺!
杜尔现在是深刻明白,自家小乌龟仔是为什么要拜袁州为师了,厨艺是真好,甚至于在如此年轻,就已超过他巅峰时期。
用一道菜来判定或许有些武断,但作为名厨杜尔之所以会如此判断,是因为太清楚。
然后杜尔琢磨想了想,不知道袁主厨对青咖喱有没有研究。
“袁主厨的厨艺在我之上,不愧是被称为袁亚峰。”杜尔实事求是道。
“杜尔主厨严重了,厨艺交流没有输赢。”袁州道:“而且我对咖喱认知,其实还有待提升,和杜尔主厨交流能够学到很多东西。”
瞧瞧这话,让人听着多舒服,明明厨艺这么高,但却如此低调,给他这么好的台阶下,杜尔更加佩服袁州了,有实力还谦逊。
别人给脸,你不能再端着,所以杜尔道:“一道咖喱鱼头,就能看出厨艺,亚洲厨艺,我愿意
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