袁州见其他人都等着他先尝,袁州则先让奥培罗主厨先吃,袁州在礼仪这一方面一直是无可挑剔,奥培罗也不推辞,率先拿起筷子夹了一块牛肉放入嘴里。
然后袁州等其他厨师才开始,本来看着就觉得颜色红亮,放入嘴里,就是一股浓郁的独属于牛肉的香味,含杂着一点奶香味。
在炖煮之前应该用火煎过,而且火候把握的相当好,咬在肉上,首先是有些焦的表皮,咬开以后,肉汁就蜂拥而出,里面细嫩的肉质也露出本来面目,外焦里嫩,相当不错。
“你在熬制牛肉清汤的时候用了峇拉煎,而且还是酱式的,这真的是非常创新了,不过这个创新是好的,让牛肉的口感更加丰盈。”袁州瞬间就吃出了楚枭这道菜中的革新。
“没错,我觉得这个酱料可以提升牛肉的口感,更加凸显牛肉原有的风味。”楚枭矜持地点点头,对于袁州能够立刻尝出来,觉得理所应当,要是尝不出来才奇怪。
峇拉煎是一种娘惹菜和马来菜常用的酱料,峇拉煎可以说是音译了,更准确的叫法是马拉盏,大体做法是小银虾裹上盐水,然后暴晒后捣碎,末了第二次暴晒,最后加入辣椒、虾米和花生制成的一种酱料,很多人吃不惯,因为带着一点类似于腐烂的特殊味道。
楚枭加入的分量是经过精心计算,不会有那种特殊味道,但又会凸出牛肉的丰富层次。
“不过你可以试试砖式的峇拉煎,这样更加符合你这道菜的主题,其他没什么问题,很完善的一道美食。”袁州将配菜也尝了一下以后继续做出点评。
“我下午试试。”楚枭立即道。
楚枭的菜尝完了以后接下来就是其他人的菜了,奥培罗的师弟做的也是自己的拿手菜新加坡鸡饭,而李德华几人也是拿出了自己的看家本领,李家红灯笼肉、辣椒芒果鱼、越南炒饭,袁州一个个品尝下来,都说出了点评,袁州在交流会上一向就是很认真的。
李家红灯笼肉,真的是让袁州有些惊喜。
奥培罗也显得很认真,不过他说话就稍微比袁州重那么一点点,或许是相互间关系比较好。
相比之下楚枭……就显得在划水?!
交流是很成功了。
“太阳当空照,花儿对我笑……”袁州特意设置的闹铃响了,也预示着上午的交流已经接近了尾声,虽然众位大厨们都显得意犹未尽,但是想到还有下午,明天,后天就觉得还是很有盼头的。
接下来大家都是跟着袁州一起走的,为什么,当然是排队吃饭了,来这里交流,吃袁州做的饭菜就是福利,没有道理有福利不享的。
于是接下来的两天,小店的食客就会发现,不管是早餐还是午餐甚至是晚餐就多了十个以
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