千原拓在来之前是真的不会说中文,只会听一点点,而现在这些中文都是刚刚现学的。
所以语调听起来有点怪异,用词也有些词不达意,但好在袁州是听懂了的。
千原拓问的是如何把米饭做的如此好吃,如此具有米饭本身味道的意思。
“很简单。”袁州淡然开口。
“不不不,不简单,一点不简单,现在许多为了追求米饭的软糯而忽略了米本身的味道,变得只有口感而没有味觉了。”千原拓连连摇头,激动的说出了一大串的词语。
最后不得不变成了日语,但好在边上的大石秀杰认真尽责的开始当起了翻译。
及时而准确的把千原拓的意思翻译给了袁州听。
以现在袁州的身份他不需要会多国语言,因为那些来拜访的人会自己学习中文,这就是自身实力所带来的尊重。
“对不起,是我激动了。”等大石秀杰翻译完毕,千原拓对着袁州再次鞠躬道歉。
因为刚刚脱口飚出的日语。
千原拓自然是知道袁州不会日语的,所以刚刚突然这样长串的对着袁州说日语是有些不礼貌的。
“嗯。”袁州点头,表示接受了千原拓的道歉。
“多谢袁主厨。”千原拓再次致谢。
千原拓现在说的最好的中文就是多谢、对不起以及袁主厨这几个词语了,可谓是字正腔圆的。
说其他的中文的时候,语调以及用词都有些怪异,但还好在能听懂的范围内。
“不用客气。”袁州摇头,然后不等千原拓继续客气,直接再次开口。
“煮饭很基础,它不是简单,而是基础。”袁州清咳了一声,这一次一定要圆润。
“是的。”千原拓和大石秀杰都赞同的点头。
“所以首先得了解大米本身,花哨的资料我省略掉,说有用的核心,大米本身的软糯取决于大米含有的是直链淀粉还是支链淀粉,因为粳米中75%~80%成分为淀粉。”
“而其中直链淀粉对热相对稳定,比较难以糊化,而支链淀粉则比直链淀粉好糊化许多。糊化程度直接影响煮出来米饭的粘性或者说是糯性,所以直链淀粉越多,米饭就越不粘,吃进嘴里后口感发干。特别是在饭冷后,直链淀粉多的米饭口感会变得很差。”
“并且人体唾液里的淀粉酶属于α-淀粉酶。α-淀粉酶的特点是只能从淀粉链的末端开始消化淀粉。相对于直链淀粉,支链淀粉有较多的末端,能在口腔中释放更多令人感受到甜味的小分子糖,所以支链淀粉多的米饭吃起来更为甘甜。”
“所以说食客或者说大多数人会觉得糯米好吃,是因为糯米中的淀粉全是支链淀粉。”最后袁州总结性的说道。
袁州说这话的时候表情严肃,语速中等,大石秀杰翻译的虽然吃力,但还是完整的翻译完全了。
一直认真听着的千原
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