士别三日,当刮目相待,获得系统快四年的袁州,更并非一开始的他,即使系统还没有解锁和食,但也有一定研究。
准确的说,全球比较大众的菜系,都是稍微了解一下的,不过袁州口中的了解不多,和正常的衡量单位是不同的。
袁州也没有标新立异,做了比较传统的几道刺身。
三文鱼、金枪鱼、北极贝以及鲜鱿鱼、甜虾、螺肉共六种。
再加上一碟,袁州特调的酱汁,摆在大石秀杰眼前。
作为正统日本人,大石是很会吃的,先吃北极贝,其次是甜虾、螺肉、鱿鱼、金枪鱼,最后是三文鱼,这个顺序说白了就是从清淡到重味,从食材本身的口味而言,三文鱼基本上是刺身中最重口的。
袁州基本上是看着大石秀杰吃,并且时不时还点了点头。
日本以严谨著称,任何事物经过日本以专注,都不可能再是单纯
就像最正宗的刺身食用方式,需要顶丝切,顶丝听起来很高大上,实际上就是顺着纹路的意思。
大石秀杰不但能保证顶丝,还保证刀与鱼肉纹路是九十度夹角,听上去是否有些显得蛋疼?
但大石秀杰是一丝不苟的这样做着,至于好处是筋纹短,嚼起来口感好。
“袁主厨您真的是不怎么了解和食吗?”吃到口中的大石秀杰,问出了这个问题。
“嗯不了解,所以只能做点最简单的刺身。”袁州点头道。
“一点也不简单,我们做刺身会担心刀具形状或者是锋利层度,会影响食材的形状以及纤维,所以在刀形上一般都有三种,但袁主厨仅用一把桑刀,就能办到所有。”
大石秀杰观察得是极为认真,口若悬河的说:“不光是刀型,我们还分为去鳞刀、切骨刀、贝刀等等多种功能性的刀具,我感觉袁主厨皆可用桑刀完成。”
关于这一点,袁州其实感悟不大,因为他刀工在那里去了,而且华夏不少菜,为了不影响食材本身的味道,用其他材质的刀都有可能变味。
别的不说,袁州为了不伤豆花香味,都发明了豆杆刀。
“当然袁主厨的刀工在世界范围内,也是没有对手的,所以能做到这一步,那是袁主厨个人本事。”大石秀杰道:“真正让我惊叹的的袁主厨对于摆盘和佐料的搭配,对萝卜丝与紫苏叶的准确利用,至少增加了这一道菜百分之九十的艺术价值。”
“袁主厨请允许,我用自己贫瘠的厨艺大胆猜测,铺上的薄荷叶是袁主厨您修过的吧。”大石秀杰道。
“嗯,实际包括黄瓜花与萝卜丝在内,所有用来摆盘的佐料,都是之前就准备好,修过。”袁州点头证明了大石秀杰的猜测。
大石秀杰口中重复着几句日语,太小声和语速太快,袁州没听清,但估计是佩服之类的话。
本身袁州对于摆盘的理解都是处于世界
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