“我杀过鸡鸭鱼,甚至于之前连猪我也帮忙杀过,所以在料理的时候,能有一种纵观大局的感觉,我有点形容不出,反正就是更得心应手。”
袁州顿了顿解释:“所以我觉得,至少要自己动手料理活羊几次,才能更清楚每一块肉、每个骨头,在什么地方。”
为了能够做出更好的烤全羊,还有一句话,袁州在心里没说,毕竟诈马宴是失传之菜。
系统现字:“虽然你才是中级厨师,也才只会一个完整的川菜,但你的确能称为好厨师了。”
袁州道:“其实你夸人,可以把前面的形容词去掉。”
系统现字:“系统所说的是事实。”
“你这样夸人会被打死的。”袁州内心毫无波动,开始做自己的事情。
光是操作,烤羊肉的器具,都让袁州研究了好几分钟,也不弄一个说明书,如果不是他自己聪明机智,不知道要耽搁多少时间。
“和传统四肢固定烤肉架的方式,完全不同。”袁州将地下室的所有东西,都熟悉了一遍。
将整羊肉切成了三分,这先烤了一份,系统提供了三种柴火,袁州打算分别试试,看看用哪种柴火更好吃。
“以后再抽到诈马宴的碎片,倒都可以在这里料理了,但如果是烤全牛,这地方还得不够吧。”
袁州之所以突然话这么多,是想转移转移注意力,从工程量来说,三个人来打理羊肉是比较合适的,但袁州只有一个人。
是以,绝大多数时候,他都是忙上忙下。
羊肉需要一点酸让肉质更紧致,但实际上,羊肉不提倡和醋一起食用,两者是性质不同的食物,同食容易改变食物性质。
是以,古人就想了另外一个办法,用果酸,这样也就是说为什么第一遍腌,袁州加了一点山楂,将其涂抹得恰到好处。
“无论看过多少精妙的食谱,但每一次看见,这样一道菜,还是忍不住感叹……是不是聪明的人,都去研究怎么吃了。”
腌制半小时,袁州取出羊肉,开始冷熏。
熏是华夏常用的一个烹饪手段,袁州做熏肉的时候就用过,但冷熏还是第一次使用。
简单来说0~30℃定为冷熏,30~50℃为温熏,50~80℃为热熏,80℃以上的称为烘熏。
上面是岛国的分发,在国内其实并没有如此繁琐,最多就是冷熏和烘熏之别。
之所以在烤全羊的时候,用这个技巧,自然不是炫技,高温会破坏羊肉的
“呼,幸好经常锻炼,否则这道料理可就麻烦了。”袁州敲了敲自己老腰,一步步的完成。
“一个人,要完
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