第10章鱼羹
等这节文课结束,已是半个时辰后,期间左院厨房传来的香味,勾的一旁的秦珊如坐针毡。
待得课程结束去园中伸展手脚的时候,她便兴奋的拉着文舒指着左院厨房道:“姐姐方才闻着那股鱼香没有,那真是一点腥气都没有。”
“当然闻着了,姬厨娘的手艺自是没的说。”
“嗯嗯,待会我可得好好请教请教。”秦珊急切的点头。
不同于文舒是因为时下风气和文泰的期望而来学的厨艺,秦珊对于此道却是真心喜欢,每每便爱拉着文舒兴致勃勃的讨论一番。
两人正说着话,一直关着的左院门开了,一群衣着华丽的小娘子在丫环的陪同下,笑语晏晏的从里头出来,又顺着抄手游廊拐进左边的甲字号课舍。
期间一位身穿绯色棉纱小袄的小娘子,似有不屑的同一旁的丫环道:“这姬厨娘鱼羹做的虽是不错,可比起东华门外的宋嫂鱼羹还是差了好些。”
宋嫂鱼羹,纵是文舒这样的小民也是听过的,只因这里面有一桩传奇故事,听说跟当今官家有关。
据说宋嫂鱼羹的主人名叫做宋五嫂,原是东华门外摆摊卖鱼羹的小贩,只因一次机缘巧合将鱼羹呈到了官家面前,官家品尝过后盛赞不已,直道肉鲜味美,赛过蟹羹,还赏赐了她几百两银钱。
这事一传开,“宋嫂鱼羹“便扬名东京城,每日都有许多人慕名去尝。
这宋五嫂是个机灵的,见机立马在东华门外不远处盘了个门面专卖鱼羹,就叫'宋嫂鱼庄“,经过十几年经营,如今已成东京城里的富贵去处。
这小娘子专挑这个说,不过是在向众人炫耀她吃过宋嫂鱼羹,只是与她同行的皆是富贵人家的小娘子,这宋嫂鱼羹大多都是尝过的,是以当下根本没人接茬。
文舒和秦珊远远的听着,倒是有些好奇这宋五嫂鱼羹是个什么滋味。
在园中活动了大概半盏茶的功夫,便有两名女使请她们去左院厨房,秦珊一早就念叨着鱼羹的事,此时听了,忙拉文舒走在前面。
厨房里,年近三十的姬厨娘正系着围裙,背对着她们在灶上收拾鲜鱼,她不远处的木盆里还游着几条新鲜活鳜鱼。
听得身后动静,她转过身来,淡然道:“今日要教诸位娘子做的是鱼羹,这鱼羹主在鲜嫩爽滑,是以在选料和火候上都大有讲究,诸位娘子待会可要细看,细听。“说着便又转过身去继续收拾鲜鱼。
她是个厨上老手,刀功自不必说,说话间已经将鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片。
“这做鱼羹,当首选鳜鱼,其肉质细嫩,刺少而肉多.其次,要祛腥。”
姬厨娘边讲解,边拿过大碗,往里放入葱姜丝,然后将片好的鱼片放了上去,鱼皮朝下,之后又
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