杨羽和赵洁,杨小红,赵虎,陈佳丽一起商量怎么解决扩张的资源问题。
“如果不统一配送,则菜味每一家可能都不一样,就失去了品牌价值,如果统一配送,难度就更大了,需要各种技术上的处理和急速运送。”赵洁作为高材生,看问题就简单和透彻。
“现在像食其家,老娘家,一点点基本上都是统一配送的。”杨羽其实是赞同统一配送的,但是他实在不清楚,这统一配送得多麻烦啊。
“但是统一配送解决了效率问题啊,十家店就要二十个厨师,而且还要面临人员的离职,再培训的过程,问题也一样严重。”陈佳丽回答。
杨羽陷入了沉思。
但是为了做大,为了更好的管理,统一配送几乎是所有连锁店的选择,而快餐也只是杨羽计划的一部分,下部分不是快餐,而是饭店点菜的正餐。
“统一配送。”杨羽下了决定:“从两家店开始试运行,把基础打好,把运行机制打好,我们就扩张。”
很快详细地方案就摸索出来了,不知道别人是怎么玩的,杨羽用自己的玩法。
首先在两地中间租了个地方,用来做后厨,将两家店的厨师集中,菜集中在这里烧,烧好后,打包发货。
但是也是现烧现卖,只是这个过程有点麻烦。每一餐,配送固定,卖完就不卖。
所以每个店配送多少就成了需要去数据分析的问题,但是有以往的人流数据所以不难。
第二,菜的品种肯定是不能多的,每一顿是固定的,但是每一天都会稍微的更换,保持菜品的新鲜度。这一点,杨羽自认为是比老娘家他们做得好的。
第三,配送问题,因为就附近两家店,所以配送暂时不存在任何问题。
这个方案落地后就开始正式实施。
经过一周的试运行之后,杨羽和所有人在一起,统计数据。
数据统计分析结果喜忧参半。杨羽看了看用户的投诉情况,有:
抱怨菜品少了;
抱怨菜品没有那么热;
抱怨味道太统一;
“虽然客户抱怨,但是我们的预计卖出去的份量还是符合预期的,没有减少,但是我们做了活动。”两名店长陈佳丽,纤子几乎持统一态度。
“成本增加了,打包,配送浪费了我们很多的时间。但是剩饭剩菜率也降低了。同时,上菜率大大提升了。”陈佳丽又解释了一句。
因为菜都是提前装好的,省去了大量的打菜时间,效果更高,减少了服务员的支出,这样一算下来,和之前的比有利有弊,但是一旦扩张到十几家店,这种模式的效率绝对是大于独立运营的。
“还有一个优点,我们可以24小时营业,之前,菜没了,必须等厨师烧,厨师烧了如果没客户就要全浪费,但是现在却解决了这个问题。因为总部实时知道我们的餐饮消耗情况,
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