像鱼,豆腐之类的本就易熟易烂的食材,在火上炖了那么久,照理来说应该早就煮透,散架了。
当然,豆腐鱼头汤也是要炖透了入味才好吃。
可是于浓做的根本就不是这样。
乳白色的汤汁,昂起的鱼头,若隐若现的鱼尾,摆出的造型像一条“胖头”悄悄从水底抬起头来,惟妙惟肖。
“这是一股气!”
黄雷惊叹道。
“以前有大厨名厨跟我说过,每道菜也有每道菜的精气神,就跟人一样,是一道菜的‘魂’,撑起一道菜。所以说一道好菜,它是一个整体,色香味融合在一起,缺一不可..当时听着还觉得挺玄乎,现在算是亲眼见到了。”
黄雷说起他丰富的人生经验,旁边人都听傻了。
“真的假的,黄老师是在说书吧,我怎么这么不信呢。”
“感觉跟看玄幻小说似的。”
“但是这道菜真的很棒啊,隔着屏幕都有种说不出感觉。”
于浓微笑点头,黄雷说对了几分。
一道菜,不管怎么做,大致的步骤和程序都是差不多的,差别就在每个厨师对食材和味道的把控。
就像网上流传的,中餐是最难学,也是最难实现流水化作业的。
不像西方的汉堡薯条,只要你知道工序,换谁都能做出来,味道也差别不大。
但是中餐,一名厨师需要花十几年、几十年甚至一生的时间去钻研,才能调制出无上的美味来。
火候的把控,每种调料的多少,一点细微的差别味道就天差地别。
这道“神级豆腐鱼”于浓用的不过是最普通的花鲢和豆腐,如果是系统提供的材料。
做出来的鱼汤会是清澈如水,翡翠鱼跟活的一样,在清汤中游弋。
“我来尝尝味道。”
黄小厨迫不及待地拿起大勺,其他人也各自找了小调羹盛起一口汤放进嘴里。
所有人的脸色都变了。
“这也太好吃了吧。”
何炯第一个叫出来,脸上满是难以置信的表情。
黄雷已经闭上眼睛,一脸陶醉,在慢慢回味。
徐争的眼睛睁得老大,样子滑稽极了。
颖宝、倪泥还有大华和彭彭,四双眼睛在齐齐发光,拼命点头,好吃的连话都说不出。
“小于,你到底是怎么做的?”
黄雷不信邪地询问,“我看你用的调料,食材下锅啊什么的和我做也没什么区别,为什么就能这么好吃呢?”
于浓脸上露出一丝淡淡的微笑,“黄老师,您知道一个词吗?”
“什么?”
“技进乎道。”
技进乎道?!
黄雷愣住了,眼中满是震惊。“技可进乎道,艺可通乎神。”
“当某项技艺达到巅峰,再进一步,便接触到了‘道’的境界,即天地规则。”
“民间传说中有老手艺人,折纸成人,木雕成活,画龙点睛..就是这个道理,厨艺也一样..”
于浓侃侃而谈,一瞬间身上流
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